Difficile de faire un choix pour votre nouveau Moule à Manqué ? Nous avons rédigé ce guide d’achat spécial Moule à Manqué pour vous aider, avec le TOP10 des meilleures ventes du moment, des tests, des avis… Comme dans tous nos guides d’achats, nous avons fait le maximum pour vous aider à choisir le meilleur Moule à Manqué !
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Guide d’achat moule à manqué
SOMMAIRE : Les types de moules à manqué. | Comment choisir sa moule à manqué ? | Top des ventes
Le moule à manqué est un ustensile de cuisine incontournable en pâtisserie. Chef pâtissier, professionnel et amateur l’utilisent pour réussir des gâteaux et des desserts. Avec les moules à madeleines, les moules à gâteaux, les moules à financiers et les moules à muffins, les moules à manqué ont leur place dans la cuisine pour réussir différentes sortes de recettes. Mais comme on le sait, tous les moules ne se valent pas, il est important de bien le choisir. Quel modèle ? De quel matériau ? Quelles caractéristiques ? Ci-après donc quelques conseils pour trouver le bon moule et réaliser à la perfection vos gâteaux.
Qu’est-ce qu’un moule à manqué ?
Le moule à manqué est une moule à bord haut utilisé dans le monde de la pâtisserie. Il est utilisé généralement dans la préparation de biscuit et de génoises, mais aussi des tartelettes, des moelleux et autres entremets. Il est surtout apprécié pour la facilité de démoulage pour un rendu parfait. Il évite alors de faire des rectifications sur les bords, et à perdre du temps dans la mise en forme du contour de la préparation. Ce type de moule est donc parfait pour réaliser des recettes gourmandes et épaisses d’une qualité professionnelle.
Utilisé depuis le XIXe siècle, le moule à manqué résulte d’un sauvetage d’une recette de gâteau de Savoie manqué par un pâtissier. En évitant de jeter la pâte suite à un ratage du montage en neige des ?ufs, il aurait ajouté du beurre et des amandes pour sauver le gâteau. Le moule à bord haut utilisé prendra alors le nom de manqué.
Les types de moules à manqué.
Aujourd’hu, le moule à manqué est décliné en plusieurs modèles pour différents types de recettes et de finition.
D’abord pour la forme, on peut trouver des moules :
- carrés,
- rectangles,
- ovales ou rondes.
On peut donc en choisir suivant la forme du four ou des plateaux. Pour les bords, on peut choisir selon la finition voulue, lisse ou cannelés. Et pour le fond, vous pouvez avoir des modèles plats ou à savarin qui permettra de réaliser toutes sortes de recettes. Pour un démontage plus facile, vous pouvez opter pour des moules démontables ou à charnière.
Et pour réaliser des pièces montées, des sets de moules sont disponibles en plusieurs lots de pièces de différents diamètres. Parfait donc pour réaliser des recettes spéciales pour de grandes occasions comme un gâteau d’anniversaire.
Comment choisir sa moule à manqué ?
Pour choisir votre moule, prenez en compte les critères ci-après.
Les matériaux utilisés
Vous pouvez acheter des moules à manqué fait dans plusieurs types de matériaux. Orientez alors ce choix vers les caractéristiques et les performances de chaque type de matière.
Les moules métalliques
Les plus prisés sont les moules à manqué fait en Inox, en fer, en acier émaillé et en aluminium. Avec une bonne performance thermique, et une structure robuste, on peut les utiliser pour tester tout type de recettes, et cela, même pour des cuissons à très hautes températures. Toutefois, il est conseillé d’opter pour des revêtements antiadhésifs ou du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Les moules en verre
Les moules à manqué en verre sont idéals pour les recettes qui nécessitent un glaçage, un passage dans des congélateurs et à basse température. Ils peuvent aussi être utilisés pour réchauffer vos tartelettes au four à micro-ondes. Ils peuvent donc encaisser des chocs thermiques sans problème et ne rayent pas les couteaux. Et avec des verres transparents, il est facile de suivre la cuisson. Faciles à laver, ils passent au lave-vaisselle et ne retiennent pas les odeurs et les taches.*
Les moules en silicones
Les moules à manqué en silicone sont pratiques. Ils ne nécessitent pas de graissage, car ils sont d’emblée antiadhésifs. On peut avoir plusieurs formes avec la silicone pour étaler la créativité. Ils peuvent supporter des températures extrêmes et sont faciles d’entretien. Toutefois, il faut savoir que le silicone n’est pas un bon conducteur de chaleur, et que sa souplesse qui est, certes appréciée pour le démoulage, peut rendre l’enfournage difficile.
Il y a aussi les moules en acier siliconé, qui sont très performants dans la répartition de chaleur durant la cuisson. Et ils offrent aussi une facilité d’utilisation avec un revêtement anti-adhérent pour le démoulage. Ils sont faciles à entretenir et ne se déforment pas au fil du temps.
Les moules en porcelaine
Et enfin, il y a aussi les moules classiques en porcelaine ou en céramique. Utilisé traditionnellement pour l’homogénéité de la cuisson, il permet alors de réaliser facilement des recettes de pâtisseries. Les moules en céramique sont idéales pour des préparations qui ne nécessitent pas de démoulage. C’est un matériau aux propriétés antiadhérentes, résistant à des températures extrêmes, antirayure et facile à laver.
Cependant, il est conseillé d’éviter les matières utilisant du PFOA (acide perfluorooctanoïque) présent dans les colles de certains revêtements antiadhésifs comme le Teflon.
La marque et le prix.
Comme pour les autres ustensiles de cuisine tels que les ramequins, les balances de cuisine, et les poches à douille, la marque peut être importante. Pour réaliser des gâteaux de bonne qualité au fil des ans, il faut aussi des ustensiles de qualité. Certaines marques se démarquent notamment Le Creuset, Kaiser ou encore Pyrex.
Concernant les prix, ils varient selon les marques et les modèles.
Top des ventes
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Dernière mise à jour : 2024-02-05 14:24:02