L’hiver arrive et avec lui, l’envie de plats chauds et réconfortants. Savoureux, traditionnels, faits maison. Bref, ce qu’on appelle la nourriture de confort. Et parmi tous ces plats, les lentilles restent un grand classique.
Ragoûts, soupes… Presque toutes les préparations de cette légumineuse nous ramènent en arrière, à l’époque où les plats cuisaient sans hâte et où s’échappait de la cuisine un arôme irrésistible. Vous pouvez retrouver ces saveurs chez vous. Ne vous inquiétez pas, c’est loin d’être compliqué et nous avons justement quelques astuces pour vous aider à cuisiner comme un expert.
Choisissez de cuisiner des lentilles brunes ou blondes
Ce sont deux variétés très courantes. La blonde castillane est plus grosse et reste la plus consommée en Espagne. On la préfère pour les ragoûts car elle tient bien à la cuisson.
La pardina est plus petite. On la trouve souvent en conserve, en salade ou dans les ragoûts. Justement, grâce à sa petite taille, elle cuit plus vite. Pour cuire les lentilles Pardina, il vous faut une demi-heure à feu doux ou moyen si vous les avez fait tremper la veille. Sans trempage, il faudra compter jusqu’à 50 minutes.
Faire tremper les lentilles, oui ou non ?
Il n’y a pas de règle stricte. Cela dépend du temps que vous avez devant vous. Si vous voulez raccourcir la cuisson et obtenir une saveur plus intense, laissez-les tremper la veille. Mais soyez délicat, car elles pourraient se casser ou perdre leur peau, cette fine pellicule qui enveloppe la légumineuse.
De toute façon, même sans trempage, nettoyez toujours les lentilles pour enlever les impuretés comme les petites pierres ou la terre avant de les mettre dans le pot.
Voir également : Réinterpréter le mariage : la photographie de contraste selon Stas Muzikov.
Ratio lentilles et eau
Les proportions changent selon que vous cuisinez dans une casserole classique ou un autocuiseur. En casserole classique, comptez cinq verres d’eau pour un verre de lentilles (pour une portion standard, deux personnes), et en autocuiseur, trois verres suffiront.
L’important, c’est de ne pas manquer d’eau sinon les lentilles colleront au fond. Si ça arrive, ajoutez de l’eau, mais versez-la chaude toujours, car un changement de température fera perdre la peau aux lentilles.
Faites-les cuire à feu doux
Si vous voulez vraiment retrouver les saveurs d’autrefois, laissez la hâte dehors. Donc, chaque fois que vous pouvez, utilisez un feu doux. Si votre plaque a 9 niveaux par exemple, prenez le niveau 4 ; si elle en a 6, mettez-la à 3.
Comme ça, en 50 minutes vous aurez des lentilles délicieuses sur la table si vous les cuisinez en casserole classique.
Lorsque les lentilles bouillent, ne les remuez pas
Si vous respectez nos conseils sur les proportions et les temps, vous n’aurez à remuer les lentilles qu’une seule fois au début, puis ce ne sera plus nécessaire car il y aura assez d’eau et elles ne colleront pas. Les remuer pendant la cuisson peut gâcher le plat, les lentilles se cassent et perdent leur peau.
Si vraiment vous ne pouvez pas vous retenir, bougez doucement la casserole en la tenant par les poignées.
À découvrir aussi : Explorer de nouvelles passions pour une vie épanouie.
Le succès est dans la sauce
Comme pour tous les plats à la cuillère, la sauce qui accompagne les lentilles fait toute leur saveur. Utilisez des légumes frais : tomate, oignon, poireau, pomme de terre. Si vous voulez, ajoutez du chorizo, du bacon ou du boudin. Laissez cuire à feu doux avec une feuille de laurier pour parfumer le ragoût.
Texture au goût
Comme avec l’omelette, il existe deux écoles pour les lentilles : ceux qui les aiment en soupe et ceux qui les préfèrent plus crémeuses. Si vous êtes dans ce dernier cas, voici l’astuce : découpez les légumes en gros morceaux, laissez bouillir un peu et utilisez un mixer pour les battre avec un peu d’eau de cuisson. Vous obtiendrez une crème à ajouter au pot de lentilles pour épaissir la sauce.
Profitez de tout le fer
Vous le savez déjà : les lentilles sont une des légumineuses les plus riches en fer. Mais votre corps ne pourra pas tout absorber sans un coup de pouce. Ajoutez une poignée de riz après 20 minutes de cuisson, cette céréale aide l’absorption du fer.
Sinon, mangez un fruit riche en vitamine C pour le dessert, ça aide aussi votre corps à assimiler tout ce fer.
Apportez votre touche
Les lentilles sont des basiques très flexibles, ouvertes à l’expérience. Testez différents ingrédients pour innover et découvrir de nouvelles saveurs. Essayez le curry, le cumin ou le ras el hanout pour une escapade en Inde ou en Afrique du Nord, ou le paprika pour une note épicée.
À lire aussi : Épanouissement personnel grâce aux rencontres.
Côté accompagnement, presque aucun légume ne déplaît avec les lentilles. Ou si vous aimez les ragoûts “costauds”, ajoutez du chorizo, du boudin, de la compote de viande… à vous de trouver votre recette !
Et au-delà des ragoûts, vous pouvez les préparer en purée, en houmous, en salade froide ou en accompagnement de poisson !
Servez-les avec des piments
Les piments sont l’accompagnement idéal pour donner un coup aux lentilles. Vous pouvez les manger entiers et croquer dedans entre les cuillerées pour que le piquant vous remplisse la bouche, ou les hacher et les ajouter directement dans l’assiette. Ce poivre est plein de vitamines, de fer et de magnésium, donc en plus de relever votre palais, vous enrichissez votre assiette.
Voilà nos dix astuces pour bien cuisiner les lentilles. Suivez-les et vous deviendrez un expert de cette légumineuse. Vous pensez qu’on a oublié quelque chose ? Quel est votre secret pour tirer le meilleur des lentilles ? Dites-nous ça en commentaires !